Пиво, пивоварение, пивовары. Происводство пива, продажа пива, реклама пива.

• Главная страница
• Услуги

 

  Производство пива - совокупность сложных биохимических  процессов: превращений компонентов зерна при солодоращении, ферментативных изменений при получении сусла, метаболизма дрожжей при брожении.
В производстве пива используют основные виды сырья - солод, хмель, несоложеные - рис, кукурузу, пшеницу, ячмень. Ячмень при производстве пива является основной культурой, из которой производят солод. Остальные зерновые культуры используют как добавки.

 

Основными процессами при производстве пива являются:

• Солодоращение, при этом в зернах накапливаются гидролитические ферменты. Биохимические превращения в процессе солодоращения подготавливают структуру ячменя для ферментативного гидролиза  при затирании.
• Приготовление сусла. Основным биохимическим процессом при приготовлении сусла является гидролиз крахмала и белков. Главная стадия-затирание .Целью затирания является перевод в раствор  растворимых веществ из солода и несоложеных продуктов. Экстрактивные вещества переходят в сусло путем биохимических процессов. Результатом затирания является получение сусла с высоким содержанием легкосбраживаемых сахаров и низкомолекулярных белков .
• Кипячение сусла с хмелем. При этом происходит растворение и превращение горьких веществ хмеля, инактивация ферментов, коагуляция белковых веществ, стерилизация сусла, образование редуцирующих веществ.
• Охлаждение и осветление сусла, целью которого являются понижение температуры до температуры брожения, насыщение сусла кислородом и осаждение взвешенных частиц.
• Брожение пива. Это . в основном, биохимический процесс и в меньшей степени – физико-химический. Основополагающую роль в процессе брожения пива играют дрожжи.
  Пивоваренные дрожжи (пивные дрожжи) сбраживают сахара , содержащиеся в сусле, до спирта и углекислоты. Также при брожении пива образуется много побочных продуктов - высшие спирты, альдегиды, органические кислоты, эфиры и сернистые соединения. Все эти вещества формируют букет и аромат пива при дображивании.
• Дображивание пива. Молодое пиво представляет собой гетерогенную систему, содержащую определенное количество дрожжевых клеток и взвешенных частиц. При дображивании пива крупные частицы быстро оседают, скорость оседания мелких частий низка, поэтому процесс дображивания пива довольно длителен. При дображивании пива происходит не только его осветление , но и насыщение собственной углекислотой, которая при избыточном давлении переходит в растворимое состояние. Но самым важным процессом при дображивании пива является формирование вкуса и аромата. В этот период грубые вкус  и запах молодого пива превращаются в тонкие, приятные вкус и аромат готового пива..
• Фильтрация пива.  Пиво необходимо освободить от оставшихся взвешенных частиц. Для этого  пиво необходимо отфильтровать.
• Розлив пива - это технологический процесс во время которого осуществляется непосредственно розлив пива в различную тару - бутылку, банку, кеги, цистерны и т.п. Пиво, разлитое в транспортную тару, должно в течение определенного времени сохранять свои свойства: вкус, аромат, прозрачность и пенистость. Для увеличения срока годности пива применяется пастеризация - кратковременный нагрев до температуры не выше 70°С и быстрое охлаждение. Непастеризованное пиво и нефильтрованное пиво иногда рекламируют как живое пиво.

 

  В продажу пиво поступает как разливное пиво, бутылочное пиво или баночное пиво.

 

  Не менее важными чем само производство пива являются и продажа пива. Без эффективной продажи пива производство пива просто остановится. А без качественной рекламы пива, продажа пива вряд-ли будет эффективной.